【料理動画】今が最高に美味しい!海で洗って作る牡蠣のコンフィ

牡蠣の季節ももう最後ですが、じつは今が一番旬。ミルキーでぷっくり太った牡蠣が味わえます。

魚屋さんで大きな牡蠣が手に入ったので、美味しいオリーブオイルでオイルコンフィにしました。

何で海で洗うか?

魚介は海水で洗うのが一番おいしい。きれいな海水で洗って、ふかずにそのまま調理すると、エキスがたっぷりとれます。

オイスターソースもハーブもスパイスもなし。十分美味しいから、よけいなものはいりません。いいオリーブオイルと、海塩とニンニクだけで。

オイルの中で泳がすように、低温で、決して煮立たせないように。じっくりと火にかけたらぷっくりと美味しく濃厚なコンフィの出来上がりです。

牡蠣のコンフィは茶葉を入れて炊いた茶飯に乗せて、エキスとオイルをたっぷりかけたら、最後に醤油をひとたらし。最高の季節の名残が楽しめます。

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