【料理動画】春の野草酵素づくり

東京から帰ると、家のまわりの草がぐんぐん成長してまったくちがう表情になっていた。冬の間はちっとも動きがなかったのに、春になった途端に、まるで急にそこに植えられたみたいに、草が増えた。

春らしいぽかぽかした陽気の中で草をながめていたら、野草酵素を作ってみようと思い立つ。お天気もいいし、いまならまだ虫もほとんどいない。

カマとざるをもって、目につく草を片っ端から刈る。摘むのでは間に合わないから、ざっくりと刈ってザルにのせていく。あっという間にいろんな種類の草が集まる。

シーフーもつくしを食べたり、カラスノエンドウを食べたりと、野草摘みに忙しい。私が何を摘んでいるか、しっかり見ていて覚えているし、一度食べたらしっかり覚えていて、シーフーなりに野草の好き嫌いもちゃんとある。

それぞれの野草にそれぞれの香りがあって、刈りとると香りが立ち上り、手触りと香りと足元の土の感触に、五感が満たされる。

砂糖で作る酵素を、私は世間で言われているような健康食品だとは思っていなくて、去年作った梅酵素やスモモ酵素が、焼酎と炭酸と割って飲むととても美味しかったので、健康のためというよりは楽しみのために作ってみる。お酒に甘みが欲しいときのための、素敵な甘味料のひとつとして。

さっと水で洗って、お日様に当てて水けを飛ばし、刻んで砂糖と混ぜる。

あとは、毎日かき混ぜて変化を楽しんでみよう。お昼からお客様が来たから少し日に当てすぎたけど、まぁ、なんとかなるでしょ。

午後にシーフーのお散歩に行って見つけた笹やクローバーの花やビワの葉も足して。足りない分の砂糖は、明日買ってきてまた追加しておこう。野草:砂糖=1:1で。

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